Salade de cardons épineux genevois

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Soupe aux orties
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Ingrédients :
2c.s. de fond de cuisson
2c.s. d’huile d’olive
2c.s. de vinaigre de framboise
1 pincée de sel et poivre
1 échalote
10 tiges de ciboulette
Préparer les cardons et les égoutter 5mm.
Pour la sauce, mélanger au fouet dans un bol : le fond de cuisson, l’huile d’olive,
le vinaigre de framboise, le sel, 6 tours de moulin à poivre, 1 échalote hachée,
10 tiges de ciboulette hachées.
Incorporer les cardons égouttés à la sauce et laisser absorber 15mm au réfrigérateur dans un plat couvert.
Dresser sur une assiette de la salade (chicorée rouge, endive et rampon),
du jambon de Parme (2 tranches par personne), et les cardons nappés de sauce.

Bon appétit !