Crème brûlée à l’aspérule odorante
Ingrédients pour 5-6 personnes
½ l de crème entière
3 g d’aspérule séchée (Cuire ensemble, laisser infuser 10 minutes)
4 jaunes d’œufs
75g de sucre (Mélanger sans fouetter)
Préparation :
Filtrer la crème pour en retirer les fleurs d’aspérules et mélanger aux œufs. Toujours sans fouetter pour éviter la formation de mousse. Verser le tout dans les moules à crème brûlée.
Placer les moules dans un plat à gratin garni de 2 feuilles de papier (ménage) de manière à créer un bain-marie. **une feuille de cuisson en silicone fera aussi bien l’affaire** Cela isole les moules du plat et évite ainsi que la crème cuise, ce qui la rendrait spongieuse.
Enfourner à 140°, puis ajouter de l’eau bouillante dans le plat à gratin, mais sans faire déborder l’eau dans les pots de crèmes.
Si vous avez un four à vapeur, passez-vous du bain-marie !
Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème prenne.
Laisser refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, sortez les moules du froid, saupoudrer la crème de sucre et brûler au chalumeau ou au grill.
Décorer d’une feuille ou d’une fleur d’aspérule fraîche.
Bon appétit
Avec les blancs d’œufs, vous préparerez un très bon « Financier »