Gros coquillages au poireau (sauce au saumon)
Ingrédients pour 6 personnes
18 grosses pâtes coquillages (Conchiglie)
Farce :
1 c à s. de beurre
1 échalotte finement hachée
500 g de poireaux coupés fins
½ dl vin blanc
½ gobelet de crème à sauce (0,9 dl)
½ c à c de cardamone en poudre
½ c à c de sel
Poivre selon goût
2 c à c Maïzena
2 dl. Fumet de poisson ou bouillon de légumes
150 g saumon fumé en lanières
½ c à c jus de citron
3 c à s de Sbrinz ou Parmesan râpé
Temps
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 20-25 min. à 220°
Préparation :
Pâtes : cuire al-dente, passer sous l’eau froide, égoutter.
Farce : chauffer le beurre, faire revenir l’échalotte, ajouter le poireau, mijoter environ 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter la crème, réduire un peu, saler, poivrer, laisser refroidir.
Remplissage : farcir les coquillages, les disposer dans un moule réfractaire graissé ou dans 6 petits moules individuels.
Sauce :
Rappel des ingrédients
2 c à c de Maïzena
2 dl de fumet de poisson en bocal ou bouillon de légumes
½ gobelet de crème à sauce
150 g de saumon fumé en lanières
½ bouquet d’aneth haché
½ c à c de jus de citron
Sel, poivre
3 c à s de Sbrinz ou de Parmesan râpé
Délayer la Maïzena dans le fumet de poisson ou le bouillon, porter à ébullition avec la crème à sauce. Incorporer saumon et aneth, assaisonner. Répartir la sauce sur les coquillages, saupoudrer avec le fromage.
Apprêt final : faire gratiner environ 15 minutes dans la moitié du four préchauffé à 220° C.
Pour gagner du temps : préparer les pâtes farcies et la sauce ½ journée à l’avance, garder
séparément à couvert au réfrigérateur. Faire gratiner environ 20 minutes.
Accompagnement : Pinot blanc ou Pinot gris, Aligoté.
Recette retrouvée dans « Le Grillon branché » n° 32 Décembre 2003.